Santoku Messer

Wer ohne Abrollen schneiden will, braucht kompromisslose Linienführung und höchste Präzision.

Das AKANE Santoku setzt mit seiner durchgehend geraden Schneide neue Massstäbe. Es gleitet mühelos durch Fisch, Fleisch oder Gemüse – ideal für die japanische Schnitttechnik. Die ausgewogene Balance unterstützt fliessende Bewegungen und macht das Messer zum bevorzugten Werkzeug für strukturierte Arbeitsweise.

Für alle, die mit Technik, Rhythmus und Schärfe arbeiten.

Jede Klinge wird in mehreren Schritten von Hand geschliffen und sorgfältig geprüft – für kompromisslose Schärfe, maximale Verschleissfestigkeit und absolute Kontrolle bei jedem Schnitt. Der feinkörnige Pulverstahlkern bleibt aussergewöhnlich schnitthaltig und lässt sich bei Bedarf präzise nachschärfen.

Geeignet für:

Fleisch

Fisch

Obst und Gemüse

Kräuter

Klinge

73 Lagen gehämmerter Damaststahl mit einem hochlegierten Pulverstahlkern (14Cr14MoVNb) und 72 Lagen rostbeständigem SUS 410 Edelstahl. Durch die Vakuum- und Kryo-Wärmebehandlung entsteht eine extrem feine Gefügestruktur mit höchster Härte. Der Niobiumanteil im Kern verleiht der Klinge extreme Schärfe und höchste Verschleissfestigkeit. Der japanische V-Schliff mit 15° pro Seite garantiert kompromisslose Präzision. Die charakteristische Hämmerung verleiht dem Damastmesser einen besonderen Charakter und unterstreicht seine handwerkliche Ästhetik. Halbkropf und durchgehender Erl (Full Tang) sorgen für eine ausgewogene Gewichtsverteilung, erhöhte Stabilität und maximale Langlebigkeit bei intensiver Nutzung.

Griff

Der ergonomisch geformte Griff aus dunklem, edlem Rosenholz liegt angenehm und sicher in der Hand – auch bei längerer Nutzung. Jeder Griff wird mehrfach feinpoliert, um eine besonders glatte, geschmeidige Oberfläche zu erzielen, die nicht nur hochwertig wirkt, sondern auch für ein angenehmes Griffgefühl sorgt. Geeignet für Links- und Rechtshänder.

Technische Details

• Klingenmaterial: Gehämmerter Damaststahl (72 Lagen SUS 410 Edelstahl, Pulverstahlkern 14Cr14MoVNb)
• Griffmaterial: Dunkles Rosenholz, mehrfach poliert
• Härtegrad: 62–64 HRC
• Schliff: 15° pro Seite (Japanischer V-Schliff)
• Wärmebehandlung: Vakuum- & Kryo-Wärmebehandlung
• Bauweise: Halbkropf & durchgehender Erl (Full Tang) für Stabilität und Balance

Masse

• Gesamtlänge: 323 mm
• Klingenlänge: 180 mm
• Grifflänge: 143 mm
• Klingenbreite: 50.8 mm
• Klingendicke: 2.4 mm
• Gewicht: 252±10 g

• ✔ Von Hand spülen mit mildem Spülmittel – danach sofort trockenwischen
• ✔ Nur Holz- oder Kunststoffbretter als Unterlage verwenden
• ✔ Am besten im Messerblock oder an einer Magnetleiste aufbewahren
• ✔ Klinge regelmässig nachschärfen und gelegentlich ölen
• ✘ Nicht in der Spülmaschine reinigen
• ✘ Nicht für Knochen, Gefrorenes oder harte Lebensmittel geeignet
• ✘ Keine harten Oberflächen wie Glas, Stein oder Metall verwenden

Vollständige Pflegehinweise ansehen