FAQs
Esistono diversi coltelli da cucina progettati per compiti specifici. Lo spelucchino serve per il lavoro delicato con frutta e verdura, mentre il coltello da pane taglia prodotti da forno e frutti grandi. Veri tuttofare in cucina sono il coltello da chef e il Santoku.
Ogni coltello da cucina svolge compiti specifici. Il coltello da chef è un tuttofare per affettare, tagliare con movimento oscillante e tritare. Il Nakiri è ideale per tagliare le verdure. Con un coltello da pane tagliate anche croste dure e frutti grandi come i meloni. Uno spelucchino serve per sbucciare e intagliare frutta e verdura. Vale la pena guardare i diversi tipi di coltelli per scegliere il coltello giusto per ogni attività in cucina.
Quando acquistate coltelli da cucina, contano qualità, affilatura ed equilibrio. Assicuratevi che l'acciaio di qualità sia lavorato con precisione. Preferite coltelli da cucina in damasco per un'ottima tenuta del filo. Un coltello da cucina pregiato dovrebbe essere ben bilanciato e stare sicuro in mano. Questo permette di lavorare con facilità e controllo.
Guidate sempre la lama del coltello da cucina in modo controllato e con il filo lontano dal corpo. La presa ad artiglio è particolarmente sicura: piegate leggermente le punte delle dita della mano che tiene l'alimento. Così evitate di tagliarvi le dita.
Il miglior coltello da cucina è quello che si adatta alla vostra mano e al vostro stile di cucina. Per la maggior parte delle famiglie, un coltello da chef o un Santoku è la scelta migliore, perché è versatile e copre la maggior parte dei lavori di taglio. Cercate un equilibrio piacevole, un manico sicuro e una lama che si guidi in modo pulito.
Per la massima affilatura, usate una pietra per affilare quando il coltello è chiaramente smussato. Per un'affilatura rapida è adatto un acciaino diamantato per ravvivare il filo. Come finitura e per la cura regolare, una coramella rimuove l'ultima bava e rende il filo affilato come un rasoio.
Nella maggior parte delle cucine bastano da due a cinque coltelli. Un coltello da chef o un Santoku come coltello principale e un coltello universale coprono la maggior parte delle attività di taglio. A seconda delle esigenze, sono utili anche uno spelucchino, un coltello da pane e un altro coltello speciale come un Nakiri per le verdure o un coltello da filettare per il pesce. Quali aggiunte siano sensate dipende dal fatto che prepariate spesso determinati ingredienti o svolgiate tagli particolari.
Pulite i coltelli da cucina a mano con acqua tiepida e detersivo delicato, poi asciugateli subito. Tagliate su legno o plastica, non su vetro o pietra. Usate una conservazione sicura, per esempio un ceppo portacoltelli o un coprilama, affinché il filo non urti metallo o ceramica. Evitate bordi duri, ossa, alimenti congelati e movimenti di leva, perché possono sollecitare il filo sottile.
Pensate prima a cosa tagliate più spesso. Molte verdure ed erbe parlano a favore di un Nakiri. Molta carne e una cucina versatile parlano a favore di un coltello da chef o di un Santoku. Se preparate spesso ingredienti piccoli, vale la pena aggiungere anche un coltello universale o uno spelucchino. Se possibile, considerate anche la lunghezza della lama, perché un coltello deve dare sicurezza e guidarsi senza sforzo.