Acciaino diamantato
Affilatura rapida tra un’affilatura completa e l’altra. Rivestimento diamantato per un riaffilo preciso con poco sforzo.
- ✓ Ridà mordente al filo con pochi passaggi
- ✓ Il rivestimento diamantato asporta materiale in modo mirato e non si limita a riallineare il filo
- ✓ Adatto a lame damascate dure quando un acciaino classico ha poco effetto
- ✓ Ideale per riaffilature occasionali tra un’affilatura di base e l’altra
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L'acciaino diamantato MISAKI è pensato per una riaffilatura mirata tra una sessione di affilatura e l'altra. A differenza di un classico acciaino, non si limita a riallineare il filo, ma asporta una minima quantità di materiale. Così potete ravvivare il mordente in modo controllato, soprattutto sulle lame dure quando la coramella da sola non basta più.
La superficie diamantata lavora in modo rapido ed efficace. Di solito bastano pochi passaggi calmi con un angolo controllato per rendere il filo di nuovo nettamente più reattivo. Per i coltelli da cucina MISAKI consigliamo un angolo di circa 15 gradi per lato.
Usate l'acciaino diamantato in modo mirato e con poca pressione. È ideale quando un coltello taglia ancora, ma non scorre più negli alimenti con la consueta facilità. Per correzioni più importanti o per ricostruire completamente il filo, la pietra ad acqua rimane la scelta più precisa.
Un acciaino diamantato non si limita a riallineare il filo, ma rimuove anche una quantità molto fine di materiale. Per questo è particolarmente adatto a rinfrescare l’affilatura in modo controllato, soprattutto su lame dure, quando il cuoio per affilatura non basta più ma la pietra ad acqua non è ancora necessaria. Usatelo in modo mirato quando il coltello perde mordente e con parsimonia, non come routine quotidiana. In pratica bastano di solito pochi passaggi per lato, con un utilizzo ogni poche settimane a seconda dell’uso e del tagliere.
Preparazione
- Pulite accuratamente la lama prima dell’affilatura e asciugatela.
- Assicuratevi che l’acciaino diamantato sia pulito.
- Lavorate su una superficie antiscivolo oppure tenete l’acciaino saldamente in mano.
Angolo di affilatura corretto
Tenete la lama a un angolo di circa 15 gradi per lato rispetto all’acciaino. Per molti coltelli giapponesi, questo intervallo è un ottimo compromesso tra affilatura e stabilità.
Schizzo: due metodi sicuri e l’angolo guida di circa 15 gradi.
Metodo 1: affilatura a mano libera
1a
Tenete l’acciaino verticalmente davanti a voi e stabilizzatelo con la mano libera. Appoggiate la lama alla base e guidatela con leggera pressione in un movimento uniforme verso il basso fino alla punta.
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Cambiate lato della lama e ripetete il procedimento. Ripetete da due a cinque passaggi per lato. Controllate l’affilatura nel frattempo.
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Tenete la lama a un angolo di circa 15 gradi rispetto all’acciaino.
Metodo 2: affilatura sul piano di lavoro
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Posizionate l’acciaino verticalmente su una superficie antiscivolo. Guidate la lama dall’alto verso il basso sull’acciaino in modo controllato. Lavorate con calma e senza movimenti bruschi.
2b
Cambiate lato della lama e ripetete il procedimento. Ripetete da due a cinque passaggi per lato. Controllate l’affilatura nel frattempo.
2c
Tenete la lama a un angolo di circa 15 gradi rispetto all’acciaino.
Questo metodo offre maggiore stabilità ed è particolarmente adatto ai principianti.
Pressione e velocità
Esercitate solo una leggera pressione. Con gli acciaini diamantati, il peso proprio della lama è di solito più che sufficiente. Una pressione eccessiva può stressare inutilmente il filo.
Frequenza di utilizzo
Usate l’acciaino diamantato solo quando l’affilatura diminuisce. Con un normale uso domestico, è sufficiente un utilizzo ogni poche settimane.
Per la cura quotidiana è spesso più indicato un cuoio per affilatura.
Note importanti
- Gli acciaini diamantati rimuovono materiale e non dovrebbero essere usati come routine quotidiana.
- Funzionano anche con coltelli europei, ma richiedono un lavoro particolarmente controllato.
- Lavorate sempre con calma ed evitate movimenti bruschi.
Pulizia
- Pulite regolarmente l’acciaino con acqua tiepida e una spazzola morbida.
- Lasciatelo asciugare completamente prima di riporlo.
Dimensioni
- Lunghezza totale: 358 mm
- Lunghezza dell’asta: 230 mm
- Larghezza dell’asta: 9.8 mm
- Lunghezza del manico: 128 mm
- Peso: 288 g
