Guida: usare correttamente l’acciaino diamantato

Un acciaino diamantato non si limita a riallineare il filo, ma rimuove anche una quantità molto fine di materiale. Per questo è particolarmente adatto a rinfrescare l’affilatura in modo controllato, soprattutto su lame dure, quando il cuoio per affilatura non basta più ma la pietra ad acqua non è ancora necessaria. Usatelo in modo mirato quando il coltello perde mordente e con parsimonia, non come routine quotidiana. In pratica bastano di solito pochi passaggi per lato, con un utilizzo ogni poche settimane a seconda dell’uso e del tagliere.

Preparazione

Pulite accuratamente la lama prima dell’affilatura e asciugatela.
Assicuratevi che l’acciaino diamantato sia pulito.
Lavorate su una superficie antiscivolo oppure tenete l’acciaino saldamente in mano.

Angolo di affilatura corretto

Tenete la lama a un angolo di circa 15 gradi per lato rispetto all’acciaino. Per molti coltelli giapponesi, questo intervallo è un ottimo compromesso tra affilatura e stabilità.

Uso dell’acciaino diamantato: metodo 1 a mano libera, metodo 2 sul piano di lavoro, angolo di 15 gradi

Schizzo: due metodi sicuri e l’angolo guida di circa 15 gradi.

Metodo 1: affilatura a mano libera

1a

Tenete l’acciaino verticalmente davanti a voi e stabilizzatelo con la mano libera. Appoggiate la lama alla base e guidatela con leggera pressione in un movimento uniforme verso il basso fino alla punta.

1b

Cambiate lato della lama e ripetete il procedimento. Ripetete da due a cinque passaggi per lato. Controllate l’affilatura nel frattempo.

1c

Tenete la lama a un angolo di circa 15 gradi rispetto all’acciaino.

Metodo 2: affilatura sul piano di lavoro

2a

Posizionate l’acciaino verticalmente su una superficie antiscivolo. Guidate la lama dall’alto verso il basso sull’acciaino in modo controllato. Lavorate con calma e senza movimenti bruschi.

2b

Cambiate lato della lama e ripetete il procedimento. Ripetete da due a cinque passaggi per lato. Controllate l’affilatura nel frattempo.

2c

Tenete la lama a un angolo di circa 15 gradi rispetto all’acciaino.

Questo metodo offre maggiore stabilità ed è particolarmente adatto ai principianti.

Pressione e velocità

Esercitate solo una leggera pressione. Con gli acciaini diamantati, il peso proprio della lama è di solito più che sufficiente. Una pressione eccessiva può stressare inutilmente il filo.

Frequenza di utilizzo

Usate l’acciaino diamantato solo quando l’affilatura diminuisce. Con un normale uso domestico, è sufficiente un utilizzo ogni poche settimane.

Per la cura quotidiana è spesso più indicato un cuoio per affilatura.

Note importanti

Gli acciaini diamantati rimuovono materiale e non dovrebbero essere usati come routine quotidiana.
Funzionano anche con coltelli europei, ma richiedono un lavoro particolarmente controllato.
Lavorate sempre con calma ed evitate movimenti bruschi.